Краще всього світла ікрачим більше інтенсивність кольору ікри, тим більше убуває ціна. Осетрові риби, яким більше 60 років, дають найсмачнішу, поживнішу і дорожчу ікру. За сто грам жовтих яєць альбіноса-білуги дають на ринку 2000 доларів, назва цієї ікри “Алмас”.
Ікра дуже калорійний продукт, природа нагородила її цілим букетом поживних речовин і мікроелементів. У ній є і мінеральні солі, і жири, і білки. З мікроелементів: цинк, фосфор, калій і цілий набір вітамінів. У ікрі є присутніми і незамінні жирні кислоти.
Гідне місце на нашому столі і на ринку ікри займає червона ікра | Найголовніше достоїнство червоної ікри – це її доступність для покупця і дешевизна, в порівнянні з чорною ікрою. Але вона не програє їй за смаком і по складу. Червоної ікри зараз більше роблять, її добувають з риб лососевих порід – чавичі, нерки, горбуші, сьомги, кети. З кети червона ікра найчастіше зустрічається на ринку.
У кетових риб, як і у осетрових ікра відрізняється по інтенсивності забарвлення : світло-оранжева ікра горбуші, червона у нерки, помаранчева у кети, на світлу вона має червоний відлив. Цінність ікри червоною визначається калібром ікринок. Цінна дрібна, однорідна червона ікра.
Важливо визначити на око якість ікри і її свіжість. Зерна свіжої ікри блискучі, пружні, капсула ікринок щільна, міцна, рівна, ціла. Не повинно бути зморщених ікринок, тріщин на капсулі, плівок білого кольору. Хороша ікра лопається у роті, якщо ви натиснете на неї мовою. Дуже темна ікра, швидше за все, несвіжа, блідий колір зерен – ікра перезріла, зібрана пізніше за термін.
У їжу вживають і ікру інших видів риб, щучью, оселедцеву, кефалеву, ляща і ікру вобли, мойви. Така ікра в рази дешевше, має не такий вишуканий смак, як ікра благородних риб, але зберігає увесь склад і усю поживну цінність натуральної ікри. Ікра цих риб дуже різноманітна як за розміром ікринок, так і за кольором: рожева, жовта, сіра.
http://lenta.km.ua/?p=2211#facebook
Комментариев нет:
Отправить комментарий